Förrätt

Räkcocktail med avokadomousse

30 min 4 portioner

Ingår i menyRäkor, röding och italiensk maräng

Detta är en klassiker i all sin enkelhet, räkor och avokado är en kombination som passar perfekt, med en liten chilihetta och en fräsch syrlighet från den pressade citronen passar detta lika bra som en förrätt som ett litet tilltugg i kvällssolen.

Portioner

Ingredienser

Färska räkor (oskalade)800 g

Avokado2 st
Chili (Mild röd)1 st
Grädde1 dl
Socker0.5 tsk
Vitlöksklyfta1 st
Citron1 st
Honung1 tsk
Salt
Peppar

Näringsvärde per portion

Energi417 kcal

Protein37.7 g

Kolhydrater6.5 g

Fett26.1 g

Kostfiber4.1 g

Gör så här

Mixa 1 avocado i matberedare till en slät smet, är avokadon lite hård kan man ha i 1 msk ovispad
grädde. Blanda ner pressad vitlök, salt och honung, kör ett par varv till i mixern.

Vispa grädden hårt tillsammans med sockret. Vänd ner denna i avokadosmeten. Hacka nästan hela
chillin, spara några fina ringar till garnering. Vänd ner cillin i avokadosmeten.

Tärna 1 avokado och blanda upp med de skalade räkorna till en sallad.

Servera med en citronklyfta att pressa över.

Tips & Inspiration

Chili

Chili ger en känsla av hetta när den äts. I själva verket påverkar chillin värmereceptorerna i kroppen och får dessa att skicka en falsk signal till hjärnan att “nu är det varmt”. Efter att man hackat en stark chili får man vara försiktigt med att peta sig i ögonen eller andra känsliga områden på sin kropp (eller någon annans) då den aktiva substansen i chili kan stanna kvar på huden länge.

Buljong

Efter kräftkalaset blir det ofta en massa kräftskal över. Det är nästan en synd att kasta bort så mycket smak utan att koka en fond eller buljong på dem först. Lägg allt i en gryta och täck med vatten, låt det puttra några minuter och sila sedan bort skalen för att sedan reducera ner och intensifiera smakerna. Detsamma gäller resterna efter de griljerade revbenen, som säkert kokades först så halva jobbet redan är klart. Ett perfekt sätt att ta till vara på allt.