Biff wellington

Duxelmassa
Mixa ingredienserna i en matberedare, de skall bli finhackade men inte för finhackade. Stek i smör tills vattnet i svampen ångat bort, ca 10 minuter.

Rödvinssås
Grovhacka löken och timjan, fräs lök med smör i en gryta, häll i resten och reducera ner till ca hälften. Sila sedan såsen och koka upp på nytt tills dess att en lagom konsistens uppnås.

Stek oxfilen snabbt i en het panna med olja för att få lite yta och låt vila i folie ca 5-10 minuter. Lägg ut smördegen och placera oxfilen ovanpå, lägg över duxelmassan. Pensla degen med ett uppvispat ägg och rulla in filén så det blir helt tätt, nyp ihop kanterna. Det fungerar lika bra med en hel filé eller skivor som packas en och en i smördegen. Grädda i ugnen på 200 grader tills degen blivit gyllenbrun och köttet har en innertemperatur på 55 grader.

Låt vila i ca 10-15 minuter innan den skärs upp.

Dela potatisen på hälften och betorna i lika stora bitar, rosta i ugn tillsammans med tomaterna och med lite salt i 225 grader, ca 20-30 minuter eller tills potatisen är mjuk.