Höstens skafferi
När luften blir krispig och löven fyller marken med varma färger, förändras också vår längtan i köket. Hösten är skördetid och skogen förvandlas till ett enormt skafferi fyllt av svamp, bär och vilt. Efter sommarens lätta rätter dras vi nu till det mustiga, det värmande och det långkokta. Doften av timjan, rödvin och smörstekt kantarell är sinnebilden av svensk höst.
Skogens guld och rofrukternas tid
Höstmenyn präglas av jordiga och djupa smaker. Kantareller, trattkantareller och karljohan är stjärnor som lyfter vilken rätt som helst, oavsett om det är som en krämig soppa till förrätt eller som tillbehör till en saftig hjortstek. Rotsakerna – palsternacka, jordärtskocka och rödbeta – är som bäst nu. Genom att rosta dem långsamt i ugnen plockar du fram deras naturliga sötma, vilket balanserar viltköttets strama karaktär perfekt.
Äpplen, päron och varma kryddor
Till dessert är det dags att plocka fram trädgårdens frukt. En klassisk äppelpaj med hemgjord vaniljsås, eller inkokta päron med en gnutta ingefära och kardemumma, avslutar höstmiddagen på bästa sätt. Servera gärna en värmande avec eller ett fylligt dessertvin till, och låt mörkret utanför fönstret stängas ute av levande ljus och goda samtal.