Vinter & Högtid
Vintern är traditionernas tid. Det är nu vi samlas kring de mest dukade borden, klär upp oss och låter maten ta tid. Kylan utanför kräver rätter som ger tröst och energi, men vintern är också festernas, glöggminglens och nyårets årstid, vilket öppnar upp för rena lyxråvaror och eleganta uppläggningar.
Från havets sälta till rödvinets djup
Vintermenyn leker ofta med kontraster. En förrätt kan bestå av löjrom, gravad lax eller gratinerad hummer – kalla, friska smaker från havet. Huvudrätten får gärna vara en uppvisning i klassisk matlagningskonst. En Biff Wellington, en perfekt rosa oxfilé med tryffelpuré eller mustiga lammrätter med rödvinssås. Detta är tiden då grädden och smöret får spela huvudrollerna utan att be om ursäkt.
Saffran, choklad och mörka bär
Avslutningen på en vintermeny lånar ofta smaker från julens palett, men i en elegantare form. En vit chokladmousse med pepparkakskross och syrlig hallonsås, en fondant vars inre rinner ut som mörk lava, eller varför inte en saffransglass som lyser upp mörkret? Vinterns middagar handlar om att njuta länge, gärna med ett fylligt portvin i glaset.