Huvudrätt
Porterstek på Kronhjort
Om älgen är skogens konung så är kronhjorten skogens prins. Med sin milda men mycket goda viltsmak är det en riktig läckerhet att bjuda på. Perfekt för höstens söndagsmiddag. Det går även bra att använda ett annat kött som exempelvis älg men även nötkött fungerar väldigt bra tack vara den mustiga och smakrika såsen.
Ingredienser
- Kronhjortsstek1 kg
- Svartvinbärssaft (koncentrat)2 dl
- Porter4 dl
- Soja1 dl
- Enbär8 st
- Steklökar6 st
- Vitlöksklyftor2 st
- Timjan (färsk)3 msk
- Svartpepparkorn10 st
- Oxbuljongtärningar2 st
- Potatisar (små)20 st
- Morötter (små)12 st
- Smör
Gör så här
Dela steklökarna på mitten, blanda allt till lagen i en gryta så att det precis täcker köttet. Om lagen inte täcker köttet kan man vända på steken med jämna mellanrum. Låt sjuda långsamt i ca 3 h. Köttet är klart när det nästan faller isär av sig själv.
Ta ca 2 dl av lagen som köttet kokat i och blanda med 2 dl grädde. Låt koka upp i några minuter under ständig omröring, smaka av med mer sky om du vill ha en kraftigare sås. Spara kvarvarande fond och frys in, den fungerar utmärkt att göra sås på till andra måltider.
Koka potatis i rikligt saltat vatten. Häll av vattnet och blanda i en klick smör och slunga runt för att potatisarna skall bli lite glansiga.
Förväll morötterna i kokade vatten i ca 5 min, fräs sedan i rikligt med smör.
Tranchera köttet, tänk på att ändbiten tillfaller kocken. Lägg sedan upp kött, potatis, morötter och sås och en klick svartvinbärsgelé på förvärmda tallrikar. Servera genast.