Huvudrätt
Lammytterfilé med frästa rotfrukter, ärtpuré och rödvinssås
Denna rätten kombinerar flera olika smaker till perfektion. Den mjuka, något söta, ärtpurén med de frästa rotfrukterna med lite rustik yta tillsammans men lammfilén som är ett helt underbart kött, och till sista den lite syrliga rödvinssåsen. En perfekt huvudrätt när man vill lyxa till det.
Ingredienser
- Lammytterfilé600 g
- Vitlöksklyfta1 st
- Rosmarin
- Olivolja
- Svartrötter4 st
- Jordärtskockor4 st
- Brysselkål32 st
Ärtpuré
- Ärtor3 dl
- Grädde1 dl
Rödvinssås
- Schalottenlök1 st
- Smör2 msk
- Rött vin3 dl
- Lammbuljong1 dl
- Lagerblad2 st
- Balsamico1 tsk
- Timjan1 tsk
Näringsvärde per portion
Gör så här
Ärtpure
Koka ärtorna i lättsaltat vatten i ca 3 min eller tills de är mjuka. Häll bort vattnet och mixa med en stavmixer tills det känns som en slät puré. Passera purén genom en finmaskig sil så att alla bitar försvinner, använd en slickepott eller liknande för att pressa ärtorna mot silen. Tillsätt grädden och mixa ytterligare och smaka av med salt.
Rödvinssås
Finhacka schalottenlök och fräs den i smör tillsammans med timjan. Löken skall bli mjuk och glasartad men inte brun. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka i 15 min. Sila sedan bort de lökbitar som är kvar och lagerbladen så att det blir en klar vätska kvar. Låt denna sedan reducera tills den börjar bli lite tjockflytande, hur lång tid det tar beror på hur mycket den kokar och storleken på grytan. Men ca 30 minuter kan vara ett riktmärke.
Lammfilén
Massera lammfilén med olivolja, vitlök och rosmarin. Stek den snabbt på alla sidor i en varm stekpanna och låt den sedan gå färdigt i ugn tills kärntemperaturen är 55 grader. Låt den därefter vila i folie i ca 10 min.
Rotfrukterna
Tärna allt och koka upp rotfrukterna så att det mjuknar en aning, jordärtskockorna kommer bli klara först, sedan sötpotatisen och sist svartroten. Stek dem sedan i rikligt med smör, gärna i samma panna som lammet för att få lite smak av rosmarinen som är kvar i pannan. Fräs på till de får en aningen gyllenbrun yta.
Tillaga brysselkålen i en ugnsfast form i ugnen med en klick smör sp smakar de som allra bäst, 225 grader ca 10-15 minuter.
Uppläggning
På vår bild ligger ärtpurén i botten, därefter de stekta rotfrukterna och lammet på toppen, placera ut de klyftade brysselkålen och häll över ca 1-2 matskedar av såsen.